DIE STORIES TUSSEN DIE RESEPTE
’n Ou resepteboek vertel dikwels baie meer as net hoeveel meel, suiker of botter in ’n gereg hoort. Tussen die vergeelde bladsye, vetkolle en handgeskrewe notas skuil die geskiedenis van ’n familie. Dit vertel van verjaardae, Sondagetes en geregte wat só gereeld gemaak is dat die boek vanself by die regte bladsy oopval.
Baie van ons ken daardie een familieresep wat nooit behoorlik neergeskryf is nie. Ouma het ’n “bietjie” hiervan en ’n “handvol” daarvan gebruik. Sy het aan die deeg gevoel wanneer dit reg was en geweet wanneer die sous gereed is sonder om na ’n horlosie te kyk.
Juis daarom is ou resepteboeke so kosbaar. Dit bewaar nie net bestanddele en metodes nie, maar ook iets van die mense wat dit gebruik het. ’n Nota soos “gebruik minder suiker” of “Jan hou nie van rosyne nie” vertel van ’n spesifieke huis en die mense wat rondom daardie tafel gesit het. Selfs die handskrif kan herinneringe aan ’n geliefde terugbring.
Vandag soek ons meestal resepte op ons fone. Binne sekondes kan ons talle weergawes van dieselfde gereg vind, maar ’n skerm dra nie die meelmerke van ’n besige bakdag of die handgeskrewe verandering wat ’n resep oor baie jare vervolmaak het nie.
Dalk is dit tyd om weer vir Ma, Pa, Ouma of Oupa te vra hoe hulle daardie bekende gereg maak. Skryf die bestanddele neer, maar vra ook wanneer hulle dit die eerste keer gemaak het en watter herinneringe daarmee saamgaan. Want lank nadat die laaste sny melktert geëet is, bly die storie agter die resep bestaan.
Bron: Library of Congress
RUSTIC BUTTERNUT & BACON SALAD
Ingredients
- 4 cups of cubed butternut pieces
- ½ onion, diced
- 1 clove garlic, grated
- 4 streaky bacon slices, diced
- ½ cup pumpkin seeds
- 3 tbsp finely chopped fresh rosemary
- 2 tbsp olive oil
- 1 tbsp sesame oil
- 1 tbsp tamari or soy sauce
- Zest of 1 lemon
- Salt and pepper to taste
Method
- Fry bacon until crispy. Set aside.
- Sauté onion until soft and translucent, then add garlic. Set aside.
- Fry butternut in olive and sesame oil until al dente. Add rosemary and fry for a few minutes, then add tamari sauce. Continue to fry until the butternut has a gentle char. Remove from heat.
- Toss all ingredients together with pumpkin seeds and lemon zest.
- Season to taste.
- Enjoy warm or chilled.
Chef’s Tip: Finish the salad with fresh coriander.
Low-calorie, superfood carb: Butternut squash
Butternut squash is one of the most underrated nutrient-dense carbohydrates you can add to your plate. This modest vegetable is packed with minerals, vitamins and antioxidant superpowers that look after your skin, vision and cognitive function.
Butternut squash gets its superfood status for the following reasons:
- Beta-carotene: Converts into vitamin A, a potent antioxidant that benefits eye health and cellular repair.
- Potassium and magnesium: Support heart health, relax muscles and balance your body’s electrolytes.
- Vitamin C: Boosts collagen production and immune health, and enhances iron absorption.
- Dietary fibre: A complex carbohydrate that stabilises blood sugar levels, improves digestion and keeps you fuller for longer.
Butternut is a wholesome vegetable that is readily available, affordable and easy to prepare.
Whether roasted, steamed, mashed or blended into soups, it adapts beautifully to both sweet and savoury dishes. It has a creamy texture and subtle sweetness that make it a nourishing and satisfying vegetable to eat. It can be enjoyed in many versatile ways and is also kind to your budget.
Wynnertü Brümmer
